由陈晓卿团队打造的美食纪录片《蚝油的鲜味传奇》将于8月12日12点在腾讯视频首播，8月17日起每周一12点更新，通过更丰富的人物、食物与地域故事，进一步打开观众对于蚝油以及中国鲜味文化的认知。8月7日，由中国蚝产业领鲜生态联盟主办、海天味业特别支持、腾讯视频承制的“‘鲜启新生活’中国好蚝油战略发布会暨《蚝油的鲜味传奇》首映式”在青岛举行。
《蚝油的鲜味传奇》总监制陈晓卿与产学研各界领军者齐聚一堂，以该片为切口，从一味日常之“鲜”出发，回望中国人的寻鲜历史与饮食智慧，也展开对中国鲜味当代表达与未来发展的多维探讨。
纪录片团队从蚝油出发寻“鲜”
《蚝油的鲜味传奇》在发布会现场进行了首映观影。作为由腾讯视频出品、稻来传媒联合制作的国内首部蚝油美食文化纪录片，《蚝油的鲜味传奇》以“鲜味”为线索，系统梳理蚝油与中国饮食文化的深厚渊源，从中国人对鲜味的长期追求、千年养蚝史与蚝油诞生，到蚝油在中国各地的风味融合以及随中餐走向世界的发展历程，多维呈现蚝油在人类饮食文化中的价值与演变。
现场，《蚝油的鲜味传奇》总监制、腾讯在线视频副总编辑、稻来工作室负责人陈晓卿在映后分享中谈到，美食只是纪录片打开生活的一种方式，真正希望通过食物看到的，是人们为什么喜欢一种味道，以及一道味道背后所承载的生活、手艺与时间。在谈及中国人对于“鲜”的理解时，他也以蚝油为例，形容中国饮食善于将食材本身的风味“抽象”出来，再重新赋予其他食物，这种转化体现了独特的东方饮食智慧。
《蚝油的鲜味传奇》监制、腾讯在线视频黑曜石工作室负责人朱乐贤进一步阐释了纪录片的创作脉络。团队从“鲜到底从哪里来”这一问题出发，以中国人的寻鲜历史为主线，在时间与空间两个维度寻找故事，从海边的渔民、传统熬制，到现代食品工业与科技发展，再到中国内陆及海外餐桌，以不同人物与食物串联起一条跨越地域的寻鲜之路。
谈及此次合作的契机，朱乐贤透露，团队早在两年前就曾构思以液体调味品为切口的纪录片项目，并进行了较为完整的前期策划。随着对食物研究与拍摄不断深入，团队也希望从更细小、更日常的对象中观察更广阔的饮食世界，而此次与海天的合作，也最终促成了《蚝油的鲜味传奇》的落地。
在广东看见蚝油的标准化生产
《蚝油的鲜味传奇》制片人李洁则分享了拍摄过程中对于现代食品工业的重新认识。第一次走进海天工厂时，复杂而高效的生产线以及研发、实验体系给团队留下了深刻印象，也让他们意识到，日常餐桌上的一瓶蚝油背后，还有大量此前不为普通消费者所熟悉的工业与科技内容。正如她在现场所说，这些内容“特别值得被记录”，希望通过影像展现其中的“科学之美、工业之美、秩序之美”。
为了在屏幕前呈现“鲜”这一难以被直接看见和尝到的感受，创作团队还尝试从食材质地、熬煮过程、菜品呈现等不同层面建立视觉表达，并借助视觉与听觉的联动，调动观众对于味觉的既有记忆，让“鲜”在观看过程中形成更加具体的感知。
从蚝油的诞生与演变，到不同地域的饮食实践，再到中国鲜味走向更广阔的世界餐桌，《蚝油的鲜味传奇》以一味日常调味品为切口，呈现中国人对“鲜”的持续探索，也观察传统饮食文化在当代不断融合、创新的过程。
一瓶好蚝油究竟应该如何判断？
从纪录片中的鲜味故事回到现实餐桌，一瓶好蚝油究竟应该如何判断？
“真材实料熬出来的鲜，是调不出来的。”中国味传播大使、《一饭封神第一季》总冠军屈雨瑜以烹饪类比：同样一条鱼，整条下锅小火慢炖出来的浓白鱼汤，和只拿鱼骨没有肉的边角料匆匆煮出来的汤，鲜味和营养天差地别。
屈雨瑜认为：“真正好用的蚝油，标准就四个字：鲜而不腥。有些蚝油标签上蚝汁含量标的很高，但100%蚝汁或者超高浓度的，腥味重、味道不协调，普通家庭根本吃不惯。含量不是越高越好，适中最好，关键还是看工艺和原料——真蚝肉熬出来的，鲜得干净、鲜得不腥，那才是好蚝油的底气。 ”
发布会上，“中国蚝产业领鲜生态联盟”正式发布蚝油产品“六新鲜”标准。从原料到工艺，从配方到量化指标，构建了一套覆盖全链路的品质评价体系，让“鲜”成为一套可感知、可验证的硬指标。
文 | 记者 龚卫锋
图 | 主办方