【视频】特色音乐里的岭南年②开平方言童谣｜新年好

大年初二，开年大吉！我们来听一首开平童谣《新年好》，由梁淑苗作词，谭法宁作曲，罗隽鸣、黄芊华、邝钰茵、伍梓琳领唱。

在买年桔、买年花的常规动作之余，开平家家户户都在腊月二十九这一天贴对联，并用红纸包着一对桔子、一对蒜挂在门口，象征吉祥、合算，还在年花和年桔上挂满红包，红红火火迎接新年。

在大年三十的团年饭上，除了准备团年拜祭的鸡鱼猪（俗称三牲），还会有另外6个“好意头”的菜，才是“长长久久”。蚝油生菜，取“生财”的谐音，寓意和气生财；发菜猪蹄汤，寓意“遍地金钱，发财就手”；萝卜猪大肠酸，开平方言里的酸和“顺”同音，寓意顺顺利利。

鹅也是开平人过年必备菜式之一，因鹅头有冠，称为“加官进爵”。开平人吃团年饭的“年鹅”首选广东名鹅马冈鹅，最传统的吃法是“豉油鹅”，又称“拜神鹅”，在柴火大灶的大锅里加入豉油、黄糖、冰糖、果皮、蒜子、姜等一起翻滚熬煮，调制得骨里留香，再加入薯仔芋头来吸饱厚香的鹅汁。

除了餐桌上不可或缺的美味，春节期间开平家家户户都忙活着做年糍，大街小巷处处飘荡着香香甜甜的年糍味道。

团年糍是开平人年糍中的重头戏，用糯米粉和着红糖捏成小球状，把打好的爆米花装在里面，再放到滚烫的油锅里炸。用大斗碗盛着团年糍摆在厅堂，远远望去就像盛着大柚子，“硕果累累兆丰年”。

要问开平人最传统、最纯真的年味是什么？估计很多人会回答是大年初七“人日”这一天家家都会吃的牛栏糍。百分百用粘米粉做成的牛栏糍，口感比较韧，用水蒸熟洁白如雪，用酱油蘸着吃特别爽口。

大年三十做好的牛栏糍在拜祭完冷却后可用清水浸起来，“人日”食用时再捞上来切成片，用油盐、肉菜炒来吃。

兔年新春佳节期间，零号音乐厅将陆续发布五首广东原创歌曲MV、五首经典年俗音乐，让您在美妙的歌声中一同感受广东各地过年的欢乐气氛，一起欢欢喜喜过大年！(更多新闻资讯，请关注羊城派 pai.ycwb.com)

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