白兔饺、蜜汁叉烧，《风味人间4》有好多大湾区美食！

文/羊城晚报全媒体记者 王莉 刘克洪

小麦磨成粉，只用鸡蛋和鸭蛋和面，辅以竹竿下压3000多次而成的竹升面，通过高汤沸煮，酱汁、猪油、虾子调和，制成干爽不失弹性的虾子捞面；澄面，一种除去蛋白质、只留下经过沉淀和干燥的小麦淀粉，隔水加热后用沸水和面，在师傅的巧手下成为一笼笼透明软糯的水晶粤式点心；大麦发芽、水解、熬煮后制成的麦芽糖，浇在烤制的猪肩胛肉上就有了蜜汁叉烧，调成脆皮水浇在鸡皮上成就了“胜过龙肉”的江南百花鸡……

经过三年的精心筹备，11月24日，由腾讯视频出品，陈磊、陈晓卿担任总导演的美食探索纪录片《风味人间4·谷物星球》（以下简称《风味人间4》）迎来首播。本季总计六集，在聚焦全球谷物的主题脉络下，将从麦、稻、黍粟、豆类、薯芋和各类谷物的不同角度，讲述谷物家族的故事。

在第1集《麦浪涌万年》中，数道以“麦”为原材料的大湾区美食破圈出位，展现大湾区美食的丰富形态。

讲述没呈现过的小麦故事

从澳门的虾子捞面、葡式“花园小鱼”，到广东的水晶虾饺、绿茵兔仔饺、广式叉烧、江南百花鸡，一道道大湾区经典美食的先后登场，让观众们的口水“流”遍了《风味人间4》的弹幕区。

广东并非小麦主要产区，为何有多道美食出现在以小麦为主题的第一集？陈磊表示，大湾区美食形态丰富，每个地方的美食也不一样。广东地区虽然不太适合小麦生长，却花费心思钻研小麦的食用方式。陈晓卿也直言，以往的美食节目大多聚焦小麦生产区，如果《风味人间4》再拍一遍，便缺少新鲜感：“山西、陕西、河南，确实各种各样好吃的面都有，如果我们再拍一次，不是说不能把它拍得诱人，是想不好再怎么讲它们的故事，它们被拍太多次了。”《风味人间4》另辟蹊径，将和“麦”有关的大湾区美食摆上荧幕，呈现过去没有被讲述过的小麦及小麦制品的故事，反而让人耳目一新。

记录从植物到食物的奇观

小麦种子的定格炸裂，迸发的白色淀粉带着小麦麸皮飞射，占据了整个屏幕；大麦发芽，镜头推进如雨后竹林的麦芽丛，看着绿植向上舒展；糖浆沸腾，气泡像烧红的玻璃……这样的画面赢得了弹幕中“给摄影师加鸡腿”的满堂喝彩，还有网友调侃：“摄影师是不是住进了锅里？”

这些微观拍摄的镜头，是《风味人间》延续了三季的制胜元素，在最新一季又给观众带来了崭新的视觉震撼。陈磊透露，片中看似奇幻的谷物崩裂片段就是这一季的全新尝试：“我们把它称为谷物肖像。微观团队将非常小的谷物籽粒置于显微镜下，进行360度全方位的拍摄，把它真实的形状和表面质感记录下来。后期特效团队通过真实的照片建模，变成一颗可以从任意角度凝视的种子形态，最后根据故事内容设计观看轨迹。”

陈磊表示，从选定本季主题为谷物时起，导演组就决定要记录谷物的成长过程，展示植物行为的奇观。为了达到这个目的，节目组在上海的崇明岛上租下了农村的田地，在那里种植谷物，还专门找来了拍摄植物的团队进行拍摄。

“但最后我们种出来的东西跟农民种出来的东西相比，只能满足拍摄，完全不是一个合格的农产品。”该片制作人邓洁表示，虽然团队中有海归的植物学家、自然纪录片拍摄专家，但种植过程中给植物施肥、给稻米灌浆等实际操作还是让团队感到困难重重。

“还好我们有3年时间。”陈磊介绍，在拍摄的三年期间，摄影团队辗转上海崇明、云南建立拍摄基地，找寻不同谷物适应的环境，终于达到了满意的效果。

讲述谷物承载的历史故事

“对中国人来说，谷物是一个非常重要的、具有安全感的标志。”谈到为什么选择谷物作为第四季的主题，陈晓卿表示，“为什么不同地方的人会吃不同的谷物？它的来由是什么？这些谷物又怎么影响了当地的人？这些东西都特别有意思，又跟食物有关。”

陈磊表示：“每种谷物都跟当地人的生活相关，比如麦代表着最早农业的诞生，可以追溯到一万年前。这些多样化的谷物，背后的历史和故事都值得尊重，值得好好地讲述，这也是我们这次想做的。”

“一粒米里看世界，半边锅中煮乾坤。其实在最小的颗粒里面你能看到特别博大的世界，特别不一样的东西，甚至你从视觉上，显微镜放得越大，它越像银河系。”陈晓卿说。这也是这季节目名“谷物星球”的由来。

在第1集中，碱卤难耕的土地上生长出了适应自然的莜麦，莜麦丰收时杏花阿姨的歌声打动了不少人的心。邓洁介绍，莜麦的故事来源于一次偶遇。团队在长城脚下开车时，偶然遇见这个村庄：“我们到了这个村子后发现人已经很少了，几乎看不到什么年轻人，留下的基本上都是中老年人，他们孤独地守着自己的土地。”为了让村民们信任摄制组，邓洁不得不“三顾茅庐”，终于与村民结下了感情。如今，每到莜麦成熟的季节，邓洁还会收到杏花阿姨的照片和视频，问团队什么时候再来，“把我们看作她的子女一样”。

美食纪录片市场激烈竞争，该片监制朱乐贤坦言：“美食是一个通道，通过这个通道我们可以去看这个时代的生活、这个时代的人，可以去看我们的社会。只要能在这个领域进行深入的拓展，或者不断地创新，它的未来还是会有非常广阔的空间。”