好师傅打擂台，烹制粤菜盛宴

各路厨神大显神通

节目现场设计大气

李艾与戴军观看厨师做菜

节目邀请多位明星一起品尝美食

羊城晚报记者艾修煜

近日，由广东广播电视台主办、广东省人力资源和社会保障厅担任指导单位、广东卫视原创打造的文化美食综艺节目《粤菜好师傅》在广州开机录制。

作为广东省“粤菜师傅”工程的一次电视综艺形式的阶段性总结，《粤菜好师傅》致力于打造一台属于“粤菜师傅”的擂台竞技，成为一场岭南美食文化的集中展示。

犀利：全方位网罗粤菜好师傅

节目执行导演黄浩介绍，“严选厨师战队”是筹备工作的重中之重，节目组从“学校、官方、民间”三个渠道入手，寻找最典型、最具代表性的粤菜师傅。最终参与节目的实力名厨中，汇聚了致力创新的“莞派”传承人、深耕融合菜系的厨界新星、享誉海外的南粤厨王、桃李芬芳的技校名师……黄浩说：“学校是第一个渠道，毕竟截至2019年6月，全省已有147所院校开办粤菜烹饪相关专业，超过5.6万名学员在校学习。”

近两年来，在省人社厅的指导下，多个粤菜师傅大师工作室在省内成立——由行业内顶尖的粤菜大厨领衔团队给群众开班授课，让更多人拥有一技之长，实现就业致富。“粤菜师傅大师工作室是我们又一个选人渠道。工作室的领头人基本都是厨王级别的大师，他们往往技艺超群，又致力于宣传粤菜文化。‘厨王’们登上节目擂台，给《粤菜好师傅》增加了很多亮点。”黄浩表示。

活跃在各类自媒体平台上、备受年轻人喜欢的网红粤菜师傅，也被节目组吸纳：“比如擂主之一的方云成，他在东莞设置自己的工作室，通过录制短视频的方式，在网络上推广新式莞菜。”

之所以如此煞费苦心地选拔厨师，黄浩表示，一来是为了确保师傅们能传递“粤菜工程”的精神，二来也希望改变老百姓对厨师的固有印象：“有些观众心里的厨师形象，还是比较落后和刻板的，会和‘后厨、油烟、肥胖’等词汇联系起来。事实上，现代社会里，顶级厨师的地位非常高。而且，尊重厨师人才，也是粤文化的一个特点。”

黄浩坦言：“我们要在节目当中凸显粤菜的地位、粤菜师傅的地位。所以在选角过程中，不仅要选择厨艺好、效率高、选料准这种专业能力非常强的师傅，还要选择形象好、口才好，能够在节目中展示个性和励志故事，让观众对其产生深刻印象和认同感的厨师队伍。”

身为节目顾问的资深美食专栏记者闫涛也表示：“今天在国内的很多优秀厨师和餐饮业经营者，真是‘英雄莫问出处’，他们有的是学工科的、学金融的，而且往往身材健美、帅气十足、彬彬有礼、谈吐自若。展现粤菜师傅的良好形象、优异技能，让更多有奇思妙想的青年才俊，加入粤菜厨师的队伍，把聪明才智真正转化成一种生产力，也是《粤菜好师傅》的初衷之一。”

有料：美食大咖明星艺人齐聚

除了有实力厨师队伍加盟，《粤菜好师傅》的亮点还在于嘉宾的组合。除了专门从事粤菜烹饪的师傅，节目中还有一群“会吃会玩”的赏味嘉宾，首期节目中，便有“美食大咖”李艾与美食家庄臣、闫涛担任评审，“赏味团团长”戴军将携《奇葩说》选手王凯曦、冉高鸣，《青春有你2》选手上官喜爱等人，和主持人郭蕾、“粤菜天使”林语酒、挞爷共同品鉴美食。

“总之，有专业的厨师负责烹饪竞赛，有专业美食大咖负责点评，同时又有嘉宾明星进行品尝式体验。”之所以采取这样的搭配，黄浩表示，是为了解决美食类节目的最大痛点——无法让观众隔屏欣赏到美味，“赏味团由艺人们作为主力，他们的首要任务就是通过丰富的表情和语言表达，让观众隔屏感受到品尝美食带来的幸福感。比如，戴军品尝完一道菜后说：‘我觉得我不孝，这么好吃的东西没有带妈妈来吃……’我们的节目就是要这样的综艺感。”

至于庄臣、闫涛、李艾三人组成的“大咖评委团”，则将代表不同的点评维度。庄臣作为中国烹饪大师，将从烹饪技法的角度点评厨师们的作品；跟陈晓卿导演合作打造了《舌尖上的中国》《风味中国》《寻味东莞》等美食纪录片的美食专栏记者闫涛，将从文化的角度品评厨师的作品；李艾作为从广东走出去的美女主持和模特，将从感性角度品评厨师的美食。“一个钻技，一个谈味，一个观美，三个大咖从三个不同的角度解读厨师们的作品。”黄浩概括。

节目总导演周炜还透露，“食神”蔡澜也被邀请为《粤菜好师傅》的顾问，将会在最后一期节目中现身。

劲爆：10场比拼上演“星厨争霸”

赛程设置方面，《粤菜好师傅》汇聚了来自广东各地的九支“星厨”战队，每支战队由一位主厨、两位帮厨组成，每期节目有两队比拼，获胜方将成为擂主，迎接下一支战队的攻擂挑战。通过八场紧张刺激的攻守之战、一场充满未知的复活之战和一场一决高下的终极之战，揭晓最终赢家。

每场战队比拼还将分成三个环节。第一个环节“极速美味”，厨师们需在5分钟的规定时间之内烹饪出一道菜品。黄浩表示：“此环节的设计一来能够凸显厨师们的技能；二来具有一定的普及作用，教大家短时间快手菜；另外，竞技感会很强烈，大家在5分钟内要忙起来。”

第二个环节“时来运转”，厨师们要‘猜盲盒’，在事前不知道食材内容的情况下，随机应变，考验厨师们的临机应变能力和烹饪水平。黄浩说：“这个环节很有综艺感，将邀请嘉宾上台去‘摸盲盒’，你不知道最终摸到的是什么，有可能是活章鱼……” 

比拼的最后环节叫做“极致盛宴”，主打豪气享受。这个环节里的食材都是广东最诱人、最拿得出手、让人一听就可能流口水的食材，比如，黄油蟹、脆肉鲩、狮头鹅……

不仅如此，节目总导演周炜补充，节目中还设计了两个时长1-2分钟的中插环节：“第一个环节计划由香港大厨梁文韬教大家烹饪家常菜，菜单目前已就绪；另一个环节叫‘寻味广东’，专门介绍广东各地最具代表性的食材。”