奇识增 | 周杰伦为妈妈做的“客家小炒”，凭啥成为台湾名菜？

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文/羊城晚报全媒体记者 李丽

图 /周杰伦个人社交账号、资料图片

在刚过去的母亲节，周杰伦亲自下厨为妈妈做了一道菜，名叫“客家小炒”。很多吃货立刻去查菜谱，发现它竟是一道台湾名菜。

“客家小炒”的起源是什么？为啥它能成为台湾名菜？最重要的是，看完这一篇能不能学会做“客家小炒”？立刻给你答案！

“客家小炒”来源于台湾客家人在祭祀时所用的三牲——烫熟的鸡、一大块烫过的五花肉、一条干鱿鱼。祭祀结束后，这些祭品当然不会浪费。在吃过新鲜的第一轮后，持家有道的客家人便会把吃不完的猪肉切丝，配上干鱿鱼，再加上自己种的青葱，淋些酱油，大火爆炒成一道“客家小炒”。

此菜不光咸香下饭，更是男人们最爱的佐酒佳品。

再后来，“客家小炒”的做法不断改进。人们根据各自的口味，在原有的两大食材五花肉和鱿鱼丝的基础上，又加入豆干、芹菜、辣椒、九层塔、虾米等等，展现不同的混搭风味。

从周杰伦的厨房实操照来看，他的“客家小炒”应该加入了芹菜和豆干。素来喜辣的他，旁边还准备了切好的小米椒。

“客家小炒”为何在台湾大名鼎鼎？很简单，因为台湾的客家人多达500多万，着实是一个很庞大的群体。而周杰伦选择给妈妈做这道菜，因为叶惠美也是客家人。

客家人迁居台湾，在宋末、明末清初，以及清朝的康熙、雍正、乾隆年间都有发生。尤其在清朝中期，一批身处珠江三角洲的客家人，因人口增多，耕地不足，便效仿广府人和潮汕人，渡海去往台湾开拓新生活。

如今，台湾的客家人在当地居民中的人口约占两成。苗栗、新竹两地客家人最多，一半以上的台湾客家人都住在那里。从当年随郑成功抗击荷兰殖民者，到后来反对日寇统治，为维护祖国的领土完整和统一，客家人都曾做出过艰苦卓绝的贡献。

最后，一起来学做这道台湾客家人最爱的家常菜。

客家小炒

主食材：

五花肉150克、水发鱿鱼95克、五香豆干2块、水芹菜1棵

调味料：

香葱、蒜末、姜片、香菜、小米椒、黑胡椒碎适量

生抽30ml、蚝油5ml、白砂糖30g、绍兴黄酒30ml

做法：

1. 五花肉洗净放入锅中，加入足量冷水，大火煮熟捞出洗净后切成半厘米粗细的条状。

2. 干鱿鱼用冷水浸泡2小时至泡发，同样切成条状。

3.五香豆干切条，香葱和水芹菜切段。

4.中火加热锅中的油至三成热，放入五香豆干条煸炒至表面微微起泡，捞出控干备用。

5.炒锅中留底油，中火加热至5成热，放入五花肉条炒至表面略呈金黄色，放入香葱段、姜末、蒜末并加入鱿鱼条继续翻炒。

6.加入绍兴黄酒、生抽、蚝油、白砂糖及半杯水翻炒均匀，加盖焖至水快干时加入豆干。

7. 出锅前加入小米椒、水芹段及黑胡椒翻炒，装盘后点缀香菜即可。